INGREDIENTES:
- Entrecot de ternera.
- 3 cucharadas de aceite de oliva.
- Una pequeña ramita de romero.
- 3-4 ramitas de tomillo.
- 2 hojas de salvia (opcional).
- Sal y pimienta para sazonar la carne.
PARA LA SALSA:
- 100 ml. vino blanco.
- 2-3 rodajas finas de cebolla.
- 1 cucharada de mantequilla.
- 4 láminas finas de trufa negra, finamente picadas.
Sazonamos la carne con sal y pimienta negra. Calentamos el aceite de oliva a temperatura moderada y freímos la carne durante 3 minutos por cada lado. Este tiempo es suficiente para sellar la carne por fuera y mantener el interior rosado y muy tierno. Agregamos las ramitas de tomillo y romero.
Retiramos la carne a un plato y la cubrimos con papel de aluminio. Mientras tanto preparamos la salsa.
En la misma sartén a fuego muy suave, sofreímos la cebolla y las láminas de trufa de verano. Añadimos el vino blanco sobre el sofrito y después de que se evapore, agregamos la mantequilla para espesar la salsa.
Servimos el entrecot con la salsa reducida y unas lascas de trufa de verano.
Acompañamos con vino blanco rueda bien frío.
